Doctora Miren Quemada

Hace unos días tuve el honor de participar en las I Jornadas de Nutrición y Gastronomía en las distintas  Comunidades  Autónomas celebradas en Segovia. Organizadas  por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, Fundación Española de Nutrición y Fundación para la Investigación Nutricional,  referentes en nutrición de cada Comunidad  Autónoma han expuesto una breve evolución histórica del modelo alimentario de cada zona, las peculiaridades gastronómicas de la región en la actualidad y el perfil nutricional que poseen los habitantes de cada Comunidad Autónoma según la alimentación que realizan.

Es el primer intento sincero de acercar la gastronomía y la nutrición con el único fin de mejorar  la alimentación en nuestro país respetando y valorizando las peculiaridades culinarias de cada CCAA.

Es una pena que en los países con niveles económicos aceptables como España la alimentación se ha convertido en una causa fundamental de enfermedades y patologías (Enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad e incluso cáncer).

Por último animo a cocinar y aprender de nuestra cocina tradicional. Resulta que una de las bases de identidad de la cocina riojana la salsa de tomate con aceite de oliva y cebolla es una fuente importante de distintos antioxidantes. El licopeno presente en el tomate mejora su bioaccesibilidad mediante el calor, es decir, la salsa de tomate gracias a la cocción del tomate  facilita la absorción del licopeno por parte de nuestro organismo. Si además a esa salsa le añadimos cebolla rica en polifenoles (otros antioxidantes) y la elaboramos con aceite de oliva que favorece la incorporación del licopeno a nuestro organismo obtenemos  el máximo beneficio para nuestra salud. El beneficio de utilizar salsa de tomate con cebolla y aceite de oliva, parece que mejor oliva virgen,  abarca la prevención de enfermedades cardiovasculares, prevención de algunos tipos de cáncer, en especial el de próstata, y mejorar nuestra flora intestinal. En realidad es una receta que siempre se ha hecho así  y posiblemente no sólo por razones de sabor sino de conservación y estabilidad del alimento. Muchos de nosotros recordamos el final del verano con la imagen en mi caso de mi madre cocinando salsa de tomate con cebolla, nuestras madres y abuelas no lo sabían pero mediante sus  recetas mejoraban las propiedades nutricionales de la alimentación que nos ofrecían.

P.D: las recomendaciones nutricionales se realizan para personas sanas, en caso de enfermedad o tratamiento con medicamentos consulte con su médico nutricionista.